飲食店開業のコスト削減！設計・施工の裏テクニックと賢い発注方法を徹底解説
飲食店開業のコスト削減！設計・施工の裏テクニックと賢い発注方法を徹底解説
この記事では、飲食店（麺類）の開業を控えている方が、設計・施工にかかるコストをいかに抑えるか、という具体的なテクニックと、知っておくべき裏事情について解説します。初めての飲食店開業で、右も左もわからない状況でも、この記事を読めば、専門業者との交渉を有利に進め、賢くコストを管理するための知識と戦略を身につけることができます。設計・施工会社との契約、見積もり、備品の調達など、あらゆる段階で役立つ具体的なアドバイスを提供しますので、ぜひ最後までお読みください。
私は、ちかじか飲食店（麺類）のお店をやろうと計画している者です。そこで出店場所も決まり、これから内外装の設計、施工になるのですが、現在設計会社に依頼をし設計中です。施工会社はこれから探します。両社とも初めて依頼します。そこで一番気になるのは、コストです。こちらわ建築の素人です。建築材料のいくらも分かりません。設計料は施工料の１０％くらいです。設計会社、施工会社共に建築料金が高いほど両社とっていい事になります。今のところ設計屋は、自社知り合いの建設（施工）会社に依頼させたい感じです。私は何社か合い見積もりをとりたい、とるつもりです。又、店内、厨房の備品（エアコン、厨房機器、テーブル、椅子、）など出来るだけ施工業者よりか、ネットなどで安く手に入れるなどしようと思っています。さらに効果が有るか分かりませんが、設計屋には店内、厨房の備品（エアコン、厨房機器、テーブル、椅子、）など図面に描いてもらい、それを施工会社に持って行、きそのまま見積もりを出してもらい後で備品を差っぴいて依頼をする。（そうする事で、備品有りで見積もってもらうと、なんとなく施工業者は備品販売でも少し利益を出せれると考え、施工工賃もほどほどでと考え、かたや最初から備品無しで見積もってもらうと、工賃や材料費に備品で稼げないぶんを上乗せしてくるのではと考えたため・・・）などもしてみようと思います。どちらとも地元業者に依頼するつもりです。地元同士なので業界内で、どんな裏つながりがあるかは分かりません。このようなプロを相手にする状況でこれからの契約、コストなどを有利に進めるテクニック、裏テクニックなど有りましたら、アドバイスください。（コンサルティング会社は使いません）
1. 飲食店開業におけるコスト構造を理解する
飲食店を開業するにあたり、コスト構造を理解することは非常に重要です。大きく分けて、初期費用とランニングコストが存在します。初期費用には、物件取得費、内装・外装工事費、厨房設備費、備品購入費、設計料などが含まれます。ランニングコストには、家賃、人件費、食材費、光熱費、広告宣伝費などが挙げられます。今回の質問者様が最も懸念されているのは、初期費用の中でも内装・外装工事費、厨房設備費に関するコストでしょう。これらの費用は、店舗の規模、デザイン、使用する材料、施工会社の技術力などによって大きく変動します。したがって、コストを抑えるためには、これらの要素を適切に管理し、比較検討することが不可欠です。
2. 設計会社との効果的なコミュニケーション
設計会社とのコミュニケーションは、コスト削減の第一歩です。設計会社は、あなたの理想とする店舗のイメージを形にするパートナーであり、同時に、コストを左右する重要な存在です。以下の点を意識して、設計会社と積極的にコミュニケーションを取りましょう。
- 明確な要望の伝達: 理想の店舗のコンセプト、デザイン、必要な設備などを具体的に伝えましょう。写真や図面などを用いて、イメージを共有することも有効です。
- 予算の共有: 事前に予算を明確に伝え、その範囲内で最適なプランを提案してもらうように依頼しましょう。予算を伝えることは、設計会社にとって、現実的なプランを提案するための重要な情報となります。
- コストに関する相談: デザインや仕様によってコストがどのように変動するのか、積極的に質問しましょう。設計会社は、コストを抑えるための代替案や、工夫を提案してくれる可能性があります。
- 複数の見積もり比較: 設計会社が提案するプランに対して、複数の施工会社から見積もりを取り、比較検討することを推奨しましょう。設計会社も、あなたの予算内で最適な施工会社を選定するために協力してくれるはずです。
3. 施工会社の選定と見積もり比較のコツ
施工会社選びは、コスト削減において非常に重要なポイントです。複数の施工会社から見積もりを取り、比較検討することで、適正価格を見極めることができます。以下の点に注意して、施工会社を選定しましょう。
- 複数の会社から見積もりを取る: 少なくとも3社以上の施工会社から見積もりを取りましょう。各社の見積もりを比較することで、相場を把握し、不当に高い価格を提示している会社を排除できます。
- 詳細な見積もりの要求: 見積もりは、工事内容、使用する材料、数量、単価などを詳細に記載してもらいましょう。不明な点があれば、遠慮なく質問し、納得いくまで説明を求めてください。
- 実績と評判の確認: 過去の施工実績や、顧客からの評判を確認しましょう。ホームページやSNS、口コミサイトなどを参考に、信頼できる施工会社を選びましょう。
- 相見積もりであることを伝える: 施工会社に見積もりを依頼する際に、他の会社にも見積もりを依頼していることを伝えましょう。競争意識を促し、より適正な価格を提示してもらえる可能性があります。
- 内訳のチェック: 見積もりには、人件費、材料費、諸経費などの内訳が記載されています。それぞれの項目について、相場と比較し、不自然な点がないか確認しましょう。特に、材料費が高すぎる場合は、代替材料の提案を求めることも有効です。
4. 備品の調達戦略
厨房設備やテーブル、椅子などの備品は、コスト削減の大きなポイントです。以下の方法を検討し、賢く備品を調達しましょう。
- 中古品の活用: 中古の厨房設備や備品は、新品に比べて大幅にコストを抑えることができます。状態の良い中古品を探し、積極的に活用しましょう。
- ネット通販の利用: ネット通販サイトでは、新品の備品も、実店舗よりも安く購入できる場合があります。価格比較サイトなどを活用し、お得な商品を探しましょう。
- リース・レンタルの検討: 厨房設備や一部の備品は、リースやレンタルを利用することも可能です。初期費用を抑え、ランニングコストを最適化することができます。
- 複数業者からの見積もり: 備品についても、複数の業者から見積もりを取り、価格を比較検討しましょう。
- 設計会社との連携: 設計会社に、備品の選定について相談し、アドバイスをもらいましょう。設計会社は、店舗のコンセプトに合った備品を提案し、コスト削減に貢献してくれる可能性があります。
5. 設計会社と施工会社の連携と注意点
設計会社と施工会社の連携は、スムーズな工事進行とコスト削減に繋がります。しかし、設計会社が特定の施工会社に固執する場合、注意が必要です。以下の点に注意しましょう。
- 中立性の確認: 設計会社が特定の施工会社を強く推奨する場合、その理由を確認しましょう。設計会社と施工会社の間で、特別な関係がある可能性も考慮し、中立的な立場で見積もりを比較検討することが重要です。
- 分離発注の検討: 設計と施工を分離して発注することも検討しましょう。複数の施工会社から見積もりを取り、競争させることで、コスト削減に繋がる可能性があります。
- 設計監理の依頼: 設計会社に、工事の監理を依頼することも検討しましょう。設計図通りに工事が進んでいるか、品質に問題がないかなどをチェックしてもらうことで、手抜き工事やトラブルを未然に防ぐことができます。
- 業者間の情報共有: 設計会社と施工会社の間で、図面や仕様書などの情報を共有し、スムーズな連携を図りましょう。
6. 裏テクニック：コストを有利に進めるための交渉術
専門家を相手に、コストを有利に進めるためには、いくつかの交渉術が有効です。これらのテクニックを駆使して、コスト削減を目指しましょう。
- 値引き交渉: 見積もりに対して、値引き交渉を積極的に行いましょう。特に、複数の会社から見積もりを取っている場合は、競合他社の見積もりを提示することで、値引き交渉を有利に進めることができます。
- 支払い条件の交渉: 支払い条件についても、交渉の余地があります。着手金、中間金、完成時の支払い割合などを交渉し、資金繰りを楽にしましょう。
- 追加工事の抑制: 工事中に、追加工事が発生すると、コストが増加する可能性があります。事前に、詳細な打ち合わせを行い、追加工事を極力減らすように努めましょう。
- 代替案の提案: コストが高い部分については、代替材料や工法の提案を求めましょう。品質を落とさずに、コストを削減できる可能性があります。
- 相見積もりを盾に: 複数の業者から見積もりを取っていることを伝え、より良い条件を提示してもらうように交渉しましょう。
- 駆け引きの活用: 契約前に、他の業者との比較検討をしていることを匂わせるなど、駆け引きも有効な場合があります。
7. 法律と契約に関する注意点
建築・内装工事においては、法律や契約に関する知識も重要です。以下の点に注意し、トラブルを未然に防ぎましょう。
- 契約書の作成: 契約書は、工事内容、費用、工期、支払い条件などを明確に記載したものであり、必ず作成しましょう。契約書の内容は、弁護士などの専門家に見てもらうと、より安心です。
- 建築基準法の遵守: 建築基準法は、建物の構造、設備、用途などに関する基準を定めています。設計・施工会社が、建築基準法を遵守しているか確認しましょう。
- 瑕疵担保責任: 施工会社には、工事の瑕疵（欠陥）に対する責任があります。瑕疵担保責任期間や、瑕疵が発生した場合の対応について、契約書で明確にしておきましょう。
- 保険の加入: 工事中の事故や損害に備えて、保険に加入しておきましょう。火災保険、賠償責任保険など、必要な保険の種類や補償内容について、確認しましょう。
- 専門家への相談: 建築・内装工事に関する専門知識がない場合は、弁護士や建築士などの専門家に相談しましょう。契約書の作成や、工事の監理など、様々な面でサポートを受けることができます。
8. 地元業者との関係構築
地元業者に依頼する場合、良好な関係を築くことは、スムーズな工事進行と、長期的なビジネスの成功に繋がります。以下の点を意識して、地元業者との関係を構築しましょう。
- コミュニケーションの重視: 積極的にコミュニケーションを取り、信頼関係を築きましょう。進捗状況や、疑問点などがあれば、遠慮なく質問し、情報共有を密にしましょう。
- 地元の情報収集: 地元の情報を収集し、地域社会に貢献する姿勢を示しましょう。地域イベントへの参加や、地元産の食材の使用なども、有効です。
- 感謝の気持ちの表現: 感謝の気持ちを言葉で伝えたり、時にはお礼をしたりすることで、良好な関係を維持しましょう。
- 長期的な視点: 一度きりの関係ではなく、長期的なビジネスパートナーとして、信頼関係を築きましょう。
9. 成功事例から学ぶ
実際に、飲食店開業でコスト削減に成功した事例を参考に、具体的な戦略を学びましょう。
- 事例1：中古厨房設備の活用: あるラーメン店では、中古の厨房設備を積極的に活用し、新品の半額以下のコストで厨房を完成させました。状態の良い中古品を探し、専門業者にメンテナンスを依頼することで、品質を確保しました。
- 事例2：DIYと業者選定の組み合わせ: あるカフェでは、内装の一部をDIYで行い、コストを削減しました。専門業者には、電気工事や水道工事など、専門的な知識が必要な部分を依頼し、安全性を確保しました。
- 事例3：相見積もりと交渉術の活用: ある居酒屋では、複数の施工会社から見積もりを取り、徹底的に比較検討しました。値引き交渉や、代替材料の提案を求めることで、当初の見積もりから15%のコスト削減に成功しました。
これらの事例から、それぞれの状況に合わせて、様々な戦略を組み合わせることが、コスト削減の鍵であることがわかります。
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10. まとめ：飲食店開業を成功させるためのコスト管理戦略
飲食店開業におけるコスト削減は、成功の鍵を握る重要な要素です。設計会社とのコミュニケーション、施工会社の選定、備品の調達、交渉術、法律と契約に関する知識、地元業者との関係構築など、様々な側面からアプローチすることで、コストを最適化することができます。この記事で紹介したテクニックを参考に、あなたの飲食店開業を成功させてください。